20130711食全食美影片：戴嘉斌讲荞面灌肠历史

药膏我们都并不知道，在我们里国人，药膏来得出名的区域内应该除此以外山东了。小编时至今日要推荐的是荞面药膏。首先要先了解一下它的近现代。上面就让我们的戴嘉斌发型师来说什么说什么荞面药膏有什么样的近现代来由吧。

该图片主要书写参阅：

荞面药膏的近现代

在山东省的很多区域内，桥长药膏是很多区域内的风味小爱吃，而且有一定的传统近现代了。

适合冷饮，所以和山东凉皮，凉粉三人是据传初夏偏爱爱吃的粪便，也可以作为零食，或者同样当作一顿鸡也可以。

山东药膏神秘，多为兄弟姐妹代传。香甜精道细腻，爽滑利口，久爱吃不腻，调新制直观，随爱吃随切，加入秘新制卤汁，香甜高效率，虽然叫药膏但是荞面药膏和一般的药膏完全不一样，没有任何的生物内脏。

那么药膏是怎么演进社会的发展来的呢?这应该是大家都很好奇的疑问吧。

药膏早是由滴血脾社会的发展而来：猪滴血湿入脾衣煮熟叫“滴血脾”(今存于东北以东)，后在滴血里掺入荞面湿入脾衣上笼面糊也叫“滴血脾”(今存于陕北、山东长治市以东)，先自此有时也只用荞面糊药膏，湿完脾剩下的荞面糊放入盘里面糊谓之“素药膏”，直至演进到时至今日只有荞面没有滴血也没有脾的“药膏”了。这种叫法一般广为人知于运城地区、晋里以东，其余区域内也有叫“杯子布”的。

晋地贫苦，盛产杂粮，饥民昔日并不多杀牲，肉、滴血与脾不常以，而便当常以。便当不会常与滴血湿于脾而煮，却可以五味调成糊而煎。

煎后切条，拌“汁调和”或辣子油而食，其味足美，故虽不湿于脾，仍呼作药膏。

在宋代就已经有相同药膏的粪便出现，而且是宫廷之里的一种引人注目的新鲜。

无论如何竹园故又称‘宫内爱玉湿肾’。要之，不过一素供哑。”荞面药膏与玉湿肾，名相异但新制法、爱油炸十分相似，是否由此相袭记事而来，托必定得。

运城周边新制“药膏”名达省内外者如晋源、徐沟、大同等。过去运城县(晋源区)的药膏夏白(纯荞面)浇卤，冬红(荞面加猪滴血与油原作)油炒，用驴油者则称驴油炒药膏，人们赶集看戏，常爱吃为乐。

徐沟药膏亦回购、白两种，近现代上以民国时期初期大乘寺街鲍庆林药膏，有“鲍一品”美名。

据传喜食药膏，的产品大，清徐矿办厂、天价百万的富翁许多值得注意卖药膏曾为。荞面药膏也为晋西南蒲县、隰县以东群众擅新制喜食，如能转战运城，像“贾记”、“杨记”这样的字号店面将多至星罗街巷。长治的北城街道、武乡、吉县以东，饥民多呼之“官尝”。

据载，金代北城街道人李执里在朝为官，有一年嘉庆回乡选贤，路过北城街道原设，爱吃了商贩的“黑皮麦团”，推崇备至。

摊主炫耀质高味佳，李尚书食赞，两头招牌“官尝”，旋即有“原设官尝”留存至今。

山东的原平、忻州、长治市等地呼药膏为荞面杯子饦。

饦为古代煎饼称谓，当地社会上传述始于曹魏战乱此后，因新制于杯子、食于杯子而得名。杯子饦与药膏直觉上原则上为荞面煎新制品，食法相近，如果必求其异，唯煎糊之碟、杯子用具相异而已。

以杯子饦之称小爱吃引人注目者，数保德荞面杯子饦与原平白面杯子饦。

保德杯子饦，有素、猪肉(荞面煎到半熟将五味俱全细碎猪肉铺地到上面一层先煎，又叫肉杯子饦儿)之分，兴盛时期是光绪至民国时期此后，馆营摊售，两枚铜钱一个，卖杯子饦店面铺地仅县城东有70多家，天后宫梁街有康、贾二氏之艺佳。

歌唱家马玉涛回到故乡，曾唱赞保德县风味小爱吃“油糕粉汤润，荞面杯子饦美……”

杯子饦在原平多以白面为料，清光绪时以城东南堡名厨董宣所新制好。忻州宁武县以豆面新制杯子饦，亦为当地传统风味。

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本期嘉宾参阅

戴嘉斌

男，里国人药膳团团长，擅长鲁菜、官府菜、善于将西餐之里的好方法拿到官府菜、鲁菜里运用于。

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